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Datos del producto:
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| Resaltar: | emulsor en comida,añadidos en comida |
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Esteres de ácido tartárico diacetílico de mono- y diglicéridos
Los ésteres de ácido tartárico diacetilo de los mono- y diglicéridos se encuentran en un rango de apariencia que va desde líquidos viscosos y pegajosos a través de una consistencia grasa hasta un sólido ceroso,dependiendo del valor de yodo de los aceites o grasas utilizados en su fabricaciónSon el producto de reacción de los glicéridos parciales de aceites comestibles, grasas o ácidos grasos formadores de grasa con anhidruro tartárico de diacetilo.Los ésteres de diacetil tartaroil son miscibles en todas las proporciones con aceites y grasasSon solubles en la mayoría de los disolventes grasos comunes, en metanol y en acetato de etilo, pero son insolubles en otros alcoholes, en ácido acético y en agua.Se dispersan en agua y son resistentes a la hidrólisis durante períodos de tiempo moderadosEl pH de una dispersión del 3% en agua está entre 2 y 3.
| Rango de aplicaciones | Función | Dosis sugerida |
| El queso | Mejora la sensación sedosa, mejora la uniformidad de corte | 00,2% a 0,5% |
| Bebida láctea modificada con ácido | Con una buena resistencia ácida, promueve la emulsificación de grasas, previene la floculación de proteínas y previene la laminación | 0.05%-0.10%, generalmente utilizado con SMG y DMG |
| Bebida de leche fermentada | Con una buena emulsificación bajo un valor de pH bajo, mejora la estabilidad de emulsión | 00,1%-0,2%, usualmente utilizado con DMG |
| Cremas | Mejorar la estabilidad de emulsión | 00,3%-0,5%, usualmente utilizado con SSL y PGE |
| Grasa | Ayuda a poner en orden el cristal de grasa, mejora la estabilidad emulsionante, mejora la capacidad de retención de aire | 00,2% a 0,5% |
| Mejorador para el pan | Mejorar la estructura de las migajas, ablandarlas, mejorar la capacidad de retención de aire de la masa fermentada, aumentar el volumen del pan y mejorar la elasticidad | 00,2% a 0,3% de la masa |
| Bebida fría (excepto hielo) | Mejora la capacidad de aireación, promueve la distribución uniforme de la grasa | 00,2% a 0,3% |
| Fabricación de confecciones | Ayudará a que la grasa y el azúcar se mezclen uniformemente y obtengan una superficie brillante. | 1% a 5% |
| Productos de harina | Mejorar el gluten, reducir la situación turbia al cocinar | 00,3% a 1,0% |
| Bebidas de origen vegetal | Proporcionar un efecto de emulsión estable | 00,1% a 0,2% |
| Bebidas de proteínas | Promueve la emulsión de la grasa láctea, proporciona una sensación de boca suave | 00,1% a 0,2% |
Especificaciones:
| Punto de trabajo | Unidad | Especificación | |
| 1 | Apariencia | ¿Qué quieres decir? | Perlas de cera de color amarillo claro o blanco lechoso, con olor a ácido acético |
| 2 | Residuos en la ignición | % | ≤ 05 |
| 3 | Ácido acético total | % | 8 a 32 años |
| 4 | Glicerina total | % | 11 a 28 años |
| 5 | Valor del ácido | mg KOH/g | 62 a 76 |
| 6 | Valor de saponificación | mg KOH/g | 380 a 425 |
| 7 | El plomo | En el caso de los productos enumerados en el anexo II. | ≤ 2 años |
Persona de Contacto: Mr. Ben Yiu
Teléfono: 86-20-81216836-304
Fax: 86-20-81216625
