noticias de la compañía sobre el papel del principio de mejora del pan y la introducción de los ingredientes

1Principio de acción

El mejorador de pan mejora la calidad del pan a través del efecto sinérgico de muchos ingredientes.para que la masa pueda retener mejor el gas en el proceso de fermentación y horneado, aumentando así el volumen del pan, ajustando el valor del pH de la masa, proporcionando un entorno de crecimiento más adecuado para la levadura y promoviendo la fermentación;También puede mejorar la absorción de agua de la masa, aumentan la suavidad del pan y ayudan a retrasar el envejecimiento del pan, y mantienen el sabor.

2Ingredientes principales

Las enzimas: por ejemplo, la amilasa y la proteasa. La amilasa puede descomponer el almidón en azúcar, proporcionar más azúcar para la fermentación de la levadura, promover la fermentación y aumentar la dulzura del pan;La proteasa puede descomponer moderadamente las proteínas del gluten, hacer la masa más suave, y mejorar la organización del pan.

Emulsionantes: como el éster de monoetileno glucólico, el SSL (estearoil lactilato de sodio), etc., pueden reducir la tensión superficial de la interfaz aceite-agua en la masa,para que el aceite en la masa se pueda dispersar mejor en la masa para formar una organización uniforme, y mejorar la suavidad y la resistencia al envejecimiento del pan.

Nutriente de levadura: Proporciona a la levadura nutrientes necesarios para el crecimiento, como sal de amonio, fosfato, etc. Promueve el crecimiento y la actividad de fermentación de la levadura,y asegura que la masa esté completamente fermentada.