E475 Emulsionante soluble en agua

 Dosis:
1) Pan: 0,3%-0,5% por el peso de la harina en las grasas antes de batir o mezclar con la harina en forma de polvo.
2) Pastel: 0,3%-0,5% por el peso de las grasas y aceites a 55℃-65℃ y luego mezclar con otros materiales.
3) Emulsionante para pasteles: 3%-20% del total, mezclar con otro emulsionante en forma sólida o fundir en sorbitol con otro emulsionante según sea necesario.
4) Cobertura batida: 0,4%-0,8% del material total, fundido con grasas y aceites a 55℃-65℃.
5) Crema no láctea: 1,0%-1,5% del material total, fundido con grasas y aceites a 55℃-65℃, sujeto a diferentes propósitos.
6) Bebida láctea: 0,12%-0,15% del total de productos por encima de 55℃ con agitación y homogeneización.

7) Bebida proteica: 0,05%-0,15%  del total de productos por encima de 55℃ con agitación y homogeneización.
8) Helado: 0,2-0,3% del total de productos, fundido con grasas y aceites a 55℃-65℃, sujeto a diferentes mantequillas, grasas y aceites o margarina.
9) Margarina, manteca vegetal: 0,3%-0,5% por el peso de las grasas y aceites a 55℃-65℃, sujeto a diferentes propósitos.

10) Confitería: 1,5%-2% de grasas y aceites a 55℃-65℃.
11) Pigmento: como fase de dispersión con pigmento, 1,0-1,5% de aceites de otra manera,
 
•    Al hacer pan

•    Mejorar la suavidad de la miga;

•    Aumentar el volumen;

•    Proporcionar una estructura de miga fina y uniforme.
 
 
•    Al hacer pastel

•    Aumentar el volumen;

•    Mejorar la textura;

•    Al hacer emulsionante para pasteles

•    Ajustar DMG para que sean monoglicéridos α- cristalinos con agua;

•    Aumentar la solubilidad en agua;

•    Aumentar la tasa de abultamiento de la cocción;

•    Controlar la textura de la pasta.

•    Al hacer cobertura batida

•    Aumentar la tasa de burbujas;

•    Acortar el tiempo de batido;

•    Al hacer crema no láctea

•    Dar una distribución más uniforme del tamaño de los glóbulos de grasa;

•    Efecto blanqueador mejorado;

•    Disolver bien en agua.

•    Al hacer margarina / manteca vegetal

•    Ajustar el cristal de aceite;

•    Aumentar los objetos sólidos;

•    Ajustar la apariencia de la margarina como brillo, textura;

•    Evitar la dispersión del agua en la margarina;

•    Acortar el tiempo de batido en uso.

•    Al hacer helado

•    Evitar la formación de grandes cristales de hielo;

•    Mejorar la sensación en la boca;

•    Proporcionar una textura cremosa;

•    Mejorar la estabilización.
 

•    Al hacer confitería

•    Reducir la pegajosidad y la cristalización del azúcar;

•    Mejorar la calidad de la comida.

•    Al hacer pigmento

•    Mejorar el pigmento que es soluble en aceites y se dispersa en agua.