Mono- y diglicéridos insaturados
Los mono- y diglicéridos insaturados, un tipo de ésteres de ácidos grasos pertenecen al éster de glicerol.La excelente dispersibilidad en agua es la función característicaEste efecto, que es favorable para mejorar la eficiencia del uso de este tipo de emulsionante en el proceso de procesamiento de alimentos.margarina y otros camposProporciona un excelente rendimiento de efecto en los campos anteriores debido principalmente a sus siguientes propiedades.
1、 Dispersión en el agua
Los emulsionantes convencionales de alto punto de fusión, que tienden a flotar sobre el agua, son difíciles de mezclar bien, especialmente en agua fría o sin la presencia de grasa.Los mono- y diglicéridos insaturados pueden humedecerse y dispersarse en aguaJuega un papel activo especialmente en las virutas de extrusión de harina de papa y en el mejorador de pan.
La cantidad de adición recomendada es:
Chips extrudidos de harina de patata: 1,5 a 2,5% en peso de harina de patata.
Mejorador para el pan: mezclar con estabilizador según sea necesario, o añadir a la harina en un 0,2-0,5% en peso.
Modelos recomendados:El número de personas afectadas
2、 Efecto emulsionante
En comparación con los mono- y diglicéridos convencionales, los mono- y diglicéridos insaturados tienen un punto de fusión más bajo y son más solubles en grasas líquidas cuando se calientan,que puede controlar eficazmente la distribución y estabilización de la grasa.
Un ejemplo típico de aplicación es la mejora de la resistencia a la fusión del helado; la estabilización por emulsión de la margarina y el cambio de apariencia.
La cantidad de adición recomendada es:
Para helados: 0,2-0,5% en peso.
Margarina: 0,2-0,3% en peso.
Modelos recomendados:
Para el helado ◄ HI20, GMS7020
Para la margarina ↓HI20
3、 Efecto antienvejecimiento
mono- y diglicéridos insaturados,que es bueno para mejorar el grado de unión del agua y el almidón,mejorando efectivamente la suavidad de los productos de panadería durante la vida útil a menudo se describe como la capacidad de resistir el envejecimiento del almidónAdemás, los mono- y diglicéridos insaturados también promueven el refinamiento y la distribución uniforme de las partículas de aceite, es beneficioso para el moldeado y el rendimiento de mano de la masa de masa.
La cantidad de adición recomendada es:
00,2% a 0,5% en peso de harina
Modelos recomendados:H10
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