Ésteres comestibles del poliglicerol E475 del emulsor de la comida de la torta de los ácidos grasos PGE para el helado

Punto de trabajo

Unidad

Especificación

1

Apariencia

¿Qué quieres decir?

Blanco a casi blanco

cuentas de cera o polvo

2

Valor del ácido

mg KOH/g

≤ 5 años0

3

Valor de saponificación

mg KOH/g

Entre el 130 y el 145

4

Punto de fusión

°C

Aproximadamente.

5

Valor del arsénico

En el caso de los productos enumerados en el anexo II.

≤ 3 años

6

Metales pesados (en Pb)

En el caso de los productos enumerados en el anexo II.

≤ 10 años

Rango de aplicaciones

Función

Dosis sugerida

Margarina para el esparcimiento

Proporciona una dispersión de agua fina y estable, mejora la estabilidad y la plasticidad.

0.35% a 1% de aceites y grasas

Margarina para pasteles/acortes

Mejora la estabilidad, acorta el tiempo de batida, aumenta el tamaño del pastel y mantiene la textura homogénea, prolonga la vida útil.

0.35% a 1% de aceites y grasas

Acortamiento

Ajusta el cristal de aceite, mejora la estabilidad y la fuerza de golpe.

Entre el 1 y el 2%

Crema batida

Acorta el tiempo de azotado, mejora el volumen y la estructura de la espuma, crea una espuma bonita y rígida.

00,4-0,8%, generalmente con DMG y Span 60

Compañero de café

Se proporciona una distribución más uniforme del tamaño de los glóbulos de grasa, lo que mejora el efecto blanqueador y la disolución en agua.

00,5-1% de aceites y grasas

Emulsionante para pasteles

Aumenta el volumen del pastel, mejora la textura y la estabilidad de la pasta.

00,5-1,5%, generalmente con DMG,Span60 y PGMS

El pastel

Aumenta el volumen del pastel, mejora la textura del pastel, prolonga la vida útil

00,3-0,5% de harina, usualmente con gel de pastel directamente.

Pan y repostería

Mejora la textura y prolonga la vida útil

00,5-1% de harina, generalmente con mezcla de aceites emulsionados y grasas

Confecciones y chocolate

Mejorar la dispersión de aceites y grasas, disminuir la viscosidad del jarabe y ajustar la cristalización de los dulces.

00,3-0,5%

Hallazón

Promueve la emulsificación de la grasa láctea. Previene el cristalización de hielo espeso. Mejora la sensación en la boca. Aumenta la tasa de abultamiento. Mejora la retención de la forma.

00,1-0,3%

Bebidas de proteínas

Prevenir la delaminación y la sedimentación, proporcionar una sensación suave en la boca.

00,5-1%

Productos lácteos

Promueve la dispersión de las grasas y previene la delaminación.

0.2-0.5%