Emulsionantes de grado alimenticio para panadería en mejoradores de pan e ingredientes de panadería SPAN60

Artículo

Unidad

Especificación

1

Aspecto

--

Blanco para amarillear gotas o la escama cerosas

3

Grado de acidez

magnesio KOH/g

5-10

4

Valor de saponificación (

magnesio KOH/g

147-157

5

Valor del hidróxido

magnesio KOH/g

235-260 o como petición

6

Ventaja (Pb)

mg/kg

≤2

Gama del uso

Función

Dosificación sugerida

Levadura seca

Actúe como portador de la levadura activa, promueva la forma de la levadura seca y mantener la bioactividad después de la hidración.

10-15% del agua, el 1% de levadura seca

Margarina

Comunica la dispersión fina y estable del agua. Mejore la plasticidad. Prevent que salpica durante freír.

1-1.5%

Acortamiento

Ajuste el cristal del aceite. Mejore la estabilidad y fuerza el azotar.

1-1.5%

Nata montada

Tiempo que azota Shorten. Mejore el volumen y la estructura de la espuma.  Cree un agradable y tieso hace espuma.

0.2-0.5%, generalmente con DMG y PGE

Coffeemate

Dé a glóbulo graso más uniforme la distribución dimensional dando por resultado efecto que blanquea mejorado y el disslove en pozo de agua.

0.5-1% de aceite y de grasa, generalmente con DMG

Emulsor de la torta

Agrande el volumen de la torta, mejore la textura de la torta y la estabilidad de la goma. Prolongue la vida útil

3-5%, generalmente con DMG, PGE y PGMS

Torta

Agrande el volumen de la torta, mejore la textura de la torta. Prolongue la vida útil

0,5% de harina, generalmente usando el gel de la torta directamente

Pan

Agrande el volumen y mejore la textura.

0,3% de harina, generalmente usando los aceites y las grasas emulsionados mezclados

Helado

Emulsión Promote de la grasa de la lechería. Prevenga el cristal de hielo grueso. Mejore la sensación de boca. Tarifa que bombea del aumento. Mejore la retención de la forma.

0.1-0.3%, generalmente con DMG

Dulces y chocolate

Dispersión Improve de aceites y de la grasa. Disminuya la viscosidad del jarabe y ajuste la cristalización de dulces.

0.3%-1%, generalmente con el tween 60

Bebida de la proteína

Prevenga la delaminación y la sedimentación. Proporcione la sensación de boca lisa.

0.3-0.6%, generalmente con DMG

Bebidas sólidas

Mejore la agua-solubilidad y fortalezca blanquear.

0.2-0.3%

Lechería

La dispersión Promote de grasas y previene la delaminación.

0.1-0.3%