El papel de los monoglicéridos, como uno de los emulsionantes más utilizados, los monoglicéridos tienen un papel importante en la mejora de la calidad del pastel:
Control de la cristalización: puede controlar y mejorar la cristalización de las grasas y aceites y mejorar el sabor.
2Reducción de la tensión superficial: la anfifilicidad aumenta la afinidad entre los componentes de los productos de panadería y reduce la tensión interfacial.
3Almidón complejo: Almidón complejo para obtener una mejor estructura de la carne, aumentar el volumen de los alimentos, antienvejecimiento, preservar la frescura.
4Puede combinarse con proteínas y grasas de las materias primas para mejorar la estructura y las propiedades reológicas de los productos alimenticios y mejorar la resistencia de la masa.
5Los emulsionantes pueden beneficiar la espumación y la estabilización de la espuma, mejorar y estabilizar la organización de las burbujas.
Además, debido a las limitaciones del uso de un único emulsionante, el uso de emulsionantes complejos a base de monoglicéridos mostrará mejores resultados en la mejora de la textura,La vida útil y el sabor de los productos de torta, este desarrollo se convertirá en una nueva dirección de investigación.
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