¿Han descubierto los fabricantes que durante la producción de bebidas de proteínas vegetales, se producen flujos de grasa, precipitaciones de proteínas, etc.?

Además de las proteínas ricas, las materias primas utilizadas para producir proteínas vegetales generalmente también contienen una gran cantidad de grasa.Por ejemplo, el contenido de proteínas de la soja es generalmente de alrededor del 40%.El contenido de aceite es generalmente de aproximadamente el 25%- el contenido de proteínas de los cacahuetes es generalmente de alrededor del 25% y el contenido de aceite de alrededor del 40%; el contenido de aceite de las nueces y los pinos es del 60% o más;El contenido de aceite de las almendras también es tan alto como el 50% De hecho, en la producción de bebidas de proteínas vegetales, la desnaturalización de las proteínas, la precipitación y la flotación del aceite son los problemas más comunes y más difíciles de resolver.las materias primas de proteínas vegetales contienen generalmente almidónLa producción de aceite de oliva, la celulosa y otras sustancias, y el jugo (o pulpa) que se exprime es un sistema muy complejo y muy inestable.

Se puede decir con certeza que sin el uso de estabilizadores de emulsión, es imposible producir una bebida proteica vegetal que se almacene durante mucho tiempo y permanezca uniforme,Dispersión homogénea sin precipitación y aceite Debido a que el líquido de proteína vegetal que ha sido exprimido (o golpeado) no es tan estable como la leche, es un sistema muy inestable, y se deben añadir sustancias para ayudar a formar un sistema estable.El estabilizador de emulsión de la bebida proteica vegetal está generalmente compuesto por dos partes.: emulsionante y espesante: el emulsionante se utiliza principalmente para emulsionar y dispersar el aceite en el producto, de modo que no se agrupe ni flúe;mientras que el espesante puede aumentar la viscosidad del sistemaHay muchos tipos de emulsionantes y espesantes.Al mismo tiempo, los diferentes materiales de proteínas vegetales pueden tener diferentes contenidos de proteínas y aceites y sus propiedades.Cómo elegir los emulsionantes y espesantes adecuados y determinar su relación es un problema más complicadoSi el fabricante no dispone de esta tecnología o por razones de comodidad de producción,algunos aditivos compuestos para alimentos pueden seleccionarse directamente.

¿Qué son los aditivos alimentarios compuestos?

Los aditivos alimentarios compuestos tienen por objeto mejorar la calidad de los alimentos y facilitar su procesamiento.se mezclan mediante métodos físicos como aditivos alimenticios homogéneos.

¿Cuál es el papel de los aditivos compuestos en las bebidas de proteínas vegetales?

Funciones:

Excelente emulsificación, evitando la flotación de la grasa;

Proteína estable, mejora su resistencia al procesamiento y previene la precipitación de proteínas;

Proporciona un sabor suave y delicado y una fuerte liberación de sabor;

Proporcionar la consistencia adecuada;

Excelente funcionamiento de la suspensión para evitar la precipitación de sustancias insolubles en el estiércol.