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Introducción del Mono-y DIglicéridos en los productos lácteos

Los productos lácteos son muy populares en el mercado, en el proceso de producción a menudo utilizamos mono- y diglicéridos para mejorar la emulsificación, la estabilidad y el sabor, en lo sucesivo denominados monoglicéridos,En este artículo, entenderemos un poco el papel del monoglicérido en los productos lácteos.

01 Efecto de emulsión

Las grasas y el agua en los productos lácteos no se pueden mezclar. Es necesario formar una emulsión estable por la acción de emulsionantes.puede reducir la tensión en la interfaz aceite-aguaEl agua es un líquido que se dispersó de forma uniforme en el agua, formando emulsiones estables.

02 Efecto estabilizador

Durante el proceso de producción de productos lácteos, las partículas de grasa tienden a acumularse y precipitarse, lo que conduce a la estratificación y el deterioro.Los monoglicéridos pueden prevenir eficazmente la agregación y precipitación de partículas de grasa, para que los productos lácteos puedan mantener una textura uniforme y estable.

03 Función de dispersión

Los monoglicéridos son capaces de dispersar uniformemente las partículas sólidas en el líquido en los productos lácteos, evitando que las partículas se agrupen y se asienten, como la humidificación al mismo tiempo.Como la necesidad de ingrediente alimentario añadido en los alimentos, especialmente en la bebida lácteaLos monoglicéridos, que desempeñan un papel de dispersante, pueden no sólo mejorar el sabor y la calidad de los productos lácteos, sino también aumentar su valor nutricional.después de la adición de monolgicérido, con una cantidad adecuada, el leche en polvo puede disolverse rápida y uniformemente en agua, formando una fina emulsión.

04 Mejorar la textura

Los monoglicéridos también mejoran la textura de los productos lácteos. Interactúan con las grasas y proteínas de los productos lácteos para crear una textura delicada y un sabor rico.Los monoglicéridos pueden reducir la grasa de los productos lácteos y mejorar su frescura y sabor en la boca.

Aplicación de mono- y diglicéridos en productos lácteos

01 Aplicación en bebidas lácteas

En el proceso de producción de bebidas lácteas, la adición de cantidades adecuadas de monoglicéridos puede mejorar la estabilidad de las bebidas lácteas..Por otro lado, podría mejorar la calidad y el sabor de las bebidas lácteas. Los monoglicéridos también pueden aumentar el sabor de la leche y el aroma lácteo, la cantidad recomendada de adición es del 0,1 al 0,15%.

02 Aplicación en helados

El helado es un producto lácteo que contiene diferentes cantidades de grasa.la adición de cantidades adecuadas de monoglicéridos puede mejorar el sabor y la textura del heladoLos monoglicéridos reducen la agregación y deposición de las partículas de grasa en el helado, dando como resultado un sabor fino y una textura suave.pueden prevenir la formación de cristales de hielo gruesosLa cantidad recomendada de adición es de 0,1-0,3% del peso total.