E471 Mono y diglicéridos Agua de grado alimenticio - Emulsionante soluble para bebidas lácteas Bebidas proteicas

Aplicaciones:

• Los mono- y diglicéridos se utilizan en bebidas lácteas, bebidas proteicas, helados, gel de pastel, margarina, crema sin productos lácteos.

• Especialmente en la aplicación de emulsiones solubles en agua con solubilidad por encima de 55°C en agua.

• las condiciones de trabajoPosología:

1) Bebida con leche: 0,12­0,15% del total de los productos por encima de 55°C con agitación y homogeneidad.

2) Bebidas proteicas: 0,05% a 0,15% del total de productos por encima de 55 °C, mezcladas y homogéneas.

3) helados: 0,2-0,3% del total de los productos, agua a más de 55°C, sujetos a diferentes mantequilla, grasas y aceites o margarina.

4) Gel para pasteles: 10%-20% 10%-20% del total de los productos.

5) Margarina: 0,3% a 0,5% en peso de grasas y aceites a 58°C-65°C, con sujeción a una utilización diferente.

6) Crema no láctea: 1,0­1,5% de la materia total, derretida con grasa y aceites a una temperatura superior a 58°C, con arreglo a una finalidad diferente.

• las condiciones de trabajoCuando se bebe lecheBebida de proteínas

• Proporciona un efecto emulsionante para la grasa láctea.

• Evite la delaminación y la sedimentación.

• Que la boca se sienta suave

• las condiciones de trabajoCuando se hace helado

• Aumentar el volumen; Aumentar la tasa de abultamiento.

• Acortar el tiempo de latigazo;

• Evite que el hielo se vuelva grueso;

• Mejora la sensación de la boca;

• Proporcionar una textura cremosa;

• Mejora la retención de la forma.

• las condiciones de trabajoCuando se hace gel de pastel

• Ajustar los monoglicéridos de cristales α;

• Aumentar la velocidad de abultamiento de la cocción;

• Controlar la textura de la pasta.

• las condiciones de trabajoCuando se elabora margarina

• Ajuste el cristal de aceite;

• Evite la dispersión del agua.

• las condiciones de trabajoCuando se elabore crema sin productos lácteos

• Proporcionar una distribución más uniforme del tamaño de los glóbulos de grasa;

• Mejor efecto blanqueador;

• Disolver bien en agua;

• Aumentar el volumen de la crema batida;

• Acortar el tiempo de azotes.