2. Obra recíprocamente con la amilosis para retrasar y para prevenir el envejecimiento de la comida.
3. Puede ser utilizado para la crema, haciendo el producto liso y delicado.
4. Se utiliza para que la mantequilla y la mantequilla concentrada eviten que el aceite se escape y mejoren estabilidad.
5. Puede también ser utilizado en azúcar y jarabe y las especias.